●● 酱汤泡饭
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汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。
& D6 ^/ l1 ]7 N: P* y& [3 T; g酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
* d$ Z: j3 g: ~$ ^9 F5 x6 ~. ~6 l7 K可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
# ~1 O. p l2 `7 A2 n桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
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" {+ f! P. E. M8 H) K● 牛杂碎汤
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# d U+ h: C- y9 X2 [% H传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。
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2 e% a- g) p _8 B7 D2 \( C S* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。
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* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
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● 炖牛尾汤
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将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
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* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
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3 W% Z: D1 x) { l/ W* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。
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! k* a2 r. J6 X1 A) ^+ K0 `● 荏子鸡汤
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* h- p3 p: q8 v9 h荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
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% ?7 w! v9 ~& R X● 艾蒿汤
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艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。
0 a7 K3 ^& A4 l是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
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* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C
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. k: i: N3 g+ ]& B7 r# [) g● 大枣粥
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2 H4 T& c8 k6 U- p2 f2 Y+ @大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
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/ I; u$ j+ b0 b. W1 y) d! `/ y* r大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，并有含铜的特点。
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! }2 v; @ c- \. @● 炖年糕
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7 Q) A4 d X; E炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
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6 \, ~" f* k. s2 I! H1 ?* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
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● 炖排骨
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炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。
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● 炖真鲷
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炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。
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* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。
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● 烤肉(烤牛肉)
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$ P' e3 x7 c, ?% A3 M/ R烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
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* 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
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* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。
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0 \ [# H0 J- S● 牛头肉片
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把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。
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* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
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* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。
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& K) l" b, S( F+ \7 ?$ z9 d6 H● 荡平菜
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荡平菜的名称是正祖，以求思索人荡平的心理上，给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
+ Q' W$ _! y6 d6 }( E是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。
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% R: L, s6 W5 K" j& {$ q* 水芹含有丰富的维生素，并对降血压、解热、镇定、安眠也有效果。
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6 s6 Q: }3 n. q9 J2 o8 W+ \! O2 q# |● 芥茉菜
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把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
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* 可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
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* 竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。
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: `8 ^/ a7 `6 x. v1 n1 K& }● 九折阪
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5 W! d, f/ G4 r8 b也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜、肉、木耳、鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。
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* 香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。
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/ y+ h0 B/ e! r4 w/ Y● 杂菜
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把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
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% O. x7 {, D6 T6 b* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。
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" O( U0 c+ Q# e* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。
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● 丸子煎饼
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● 红蛤蜊
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; ~$ u! a) ?% H4 r8 U G# T泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水、酱油、蒜、生姜、白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。
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J/ s0 `/ \& d9 C0 u4 v* l l" A3 P- N● 腌白菜
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' F+ c9 E7 z5 [腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
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* }5 V* H4 w4 |/ Q& m1 O它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
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1 @! x/ r: H/ f4 k1 e● 酱油泡菜
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+ M8 j( k5 R4 M* F酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
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+ g. i) i$ A, K* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。
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● 厚糕
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, X6 P& e$ r; b _9 Q厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
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* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。
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; N' I8 k1 n+ y' S$ U, g" [● 兆朗年糕汤
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是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
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* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。
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● 参鸡汤
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三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。
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6 q; ]9 p/ f6 t在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
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* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
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● 开城炖萝卜
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t% i* a. K+ ^( Q( S( |把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。
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● 荠菜大酱汤
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; F/ g; ]( T5 b2 n9 k5 t: Z+ k! D用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
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* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
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● 烤牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
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/ w+ Y* j$ ^& q) v7 |2 i* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
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● 酱小鱿鱼
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5 J8 c n4 g4 F. \在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。
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* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。
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● 拌乔麦凉粉
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: p( d5 F" P4 G在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。
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/ L1 x6 i5 i$ Q* _9 ^* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错
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& t- W% F) `3 E& ]6 l● 生菘木芽儿
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把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。
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* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C， 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。
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7 C, @7 M. A/ R Q/ Q● 南瓜膳
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在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
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● 酱饼
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在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。
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2 i" ?! f0 K% L1 {*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。
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● 绿豆饼
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1 w$ Y# _" w3 O0 R5 @( z9 o* N绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
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* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。
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8 v2 q, U3 D4 v9 x, n5 w● 高粱煎豆包儿
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8 ?+ y6 ~6 b C6 n把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，
9 S; c' h3 |; P0 U* w% k$ ~: \是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
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$ E# U* ]( }- c- ^- B8 s● 包泡菜
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2 u) Q! a; Z2 x7 t0 u用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。
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0 h! O0 k/ V. I! f在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、
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海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
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* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。
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● 松糕
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在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、
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石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。
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● 水参蜜饯
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把水参切成薄片，放在糖水里炖至透明，再放一种蜜饯，是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。
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* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值，并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果，是对生理作用非常好的食品
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● 山菜拌饭
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在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
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6 p2 k$ ?" J% ^+ f* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
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● 牡蛎饭
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1 T- J2 x; ]+ [把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
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& t1 a/ S9 ]: m4 N) [1 _ ` U2 g* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
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& H! W2 c' o4 d1 g: E$ U● 南瓜糊糊
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是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
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6 M) f! V4 [) s* |* F0 g6 U* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。
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● 龙凤汤
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在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。
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作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。
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● 清曲酱汤
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+ W, l( |- q# Y' d把清曲酱冲开，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道，虽有不喜欢的人，但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。
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* 清曲酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。
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● 田螺汤
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7 {7 z$ K" D0 N% {- J6 P8 q3 I5 Q是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。
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! r2 y& x; B6 }7 V+ T. e0 i● 烤辣酱猪肉
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把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中，再放在烤架或平锅上烤。
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- a" H+ @' Z$ o4 _● 萝卜片鱼汤
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把萝卜切成4×5cm大小，调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜
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+ n0 E6 b! p, k `● 牛头糕
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6 d( g* l8 S+ Z; _在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
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* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。
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● 萝卜饭，鳕鱼汤
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- M7 Q. t" Q6 _9 W萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。
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鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。
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* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。
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● 假祭食
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" q1 ]; n2 m8 u) ]$ p: X把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。
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* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
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● 牡蛎年糕汤
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( |& F# q+ I/ t% g# g# _5 V6 u炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。
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* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。
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& n* Z# Y( {! `( i8 y5 b● 嫩南瓜粥
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在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。
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2 _( N7 S% q4 T# p+ W u● 捞面条
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( ?( a' I, r T. w2 G( _( Y把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来，用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。
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* 鸡蛋含有丰富的蛋白质，并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇，但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。
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/ `0 G1 Q2 D7 i% K! d% H- ]1 N0 r● 炖鮟鱇
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在鲥鱼汤里冲黄酱，辣酱炖后，把切块的安康放进去，再加黄豆芽、水芹、葱、红辣椒炖熬。
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! p3 V, I ^. G, L9 C/ R● 黄豆芽汤饭
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+ |9 W; y) j3 e/ Q# Q5 h7 D* f全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。
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5 X, H! e+ x& a6 W3 ]在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
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● 清蒸魟鱼
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4 |! e: Y0 B: e5 }& f4 H全罗南道以洪魟鱼有名，并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时，以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏，能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼，而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼，并认为这样吃，才能吃到真味。骨头是软骨，把肉与骨头一起嚼会更香。
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6 J- E6 U1 H7 m9 |把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块，并弄出条纹，在里面加葱、蒜、辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。
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3 [: m5 O7 c' V3 C* 魟鱼以黄貂鱼类味香，并以高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的钙、铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素、氨等氮化合物生成的缘故。
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) ? o% N X, E9 l● 清蒸竹笋
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; r- j) l) w. W O" b* u2 M7 i把竹笋放在淘米水里煮熟，切半并划出条纹后，把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟，再把鸡蛋以调料放在上面。
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4 k, N3 N; B* n. v* |* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸，有独特的味道。
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6 D, Y* [3 W) J" H% U3 ^8 J! E拌蛤蜊
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- L. B8 K" l0 v( ~- ~蛤蜊煮长时间，会没有甜味且肉发艮，所以稍微煮一下马上捞出来。
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把洗净的蛤蜊在热水里烫出来，去一边的壳，再往一个蛤蜊上加佐料，并把鸡蛋和香菇作为调料放在上面。
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# v4 C r8 l# `2 G* 蛤蜊因含有血色素，带红色。蛤蜊还带有酸的香味。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2006 年 3 月 2 日 23:45:42
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